*غـلا .. s - r .. إْلـكوٍن
11-13-2008, 10:15 PM
:مستحي:
عجينة اللوز وهى خاص ببعض الاصناف فى صناعة الحلويات وبخصوص تورت الزفاف ونشير الى ان عمل عجينة اللوز لم يتم عملها الا فى المصنع لانها تحتاج ماكينة خاصة بتصنع العجينة وتسمى بماكينة الحجارة
المكونات
1350جم سكر
450جم ماء
125جم عسل جلوكوز
600جم لوز بودرة
خطوات العمل
اولا يوضع اللوز فى ماء ساخن جدا حتى نتمكن من تقشره وبعد يترك فى فرن دافىء فى درجة حرارة خفيفة حوالى 50 درجة مئوية حتى يجف اللوز نهائيا من الماء المكتسب من السلق ويطحن وينخل بمنخل صغير المسام
ثانيا يتم عمل كرامل بالسكر والماء وعسل الجلوكوز ويصهر على النار حتى درجة 93 مئوية ومن ليس لديه مفياس الحرارة هذا يمكنه عمل كرامل خفبف مثل كرامل الفندام وهذا يعرفه اصحاب المهنة اى الحلوانية ويطفىء النار على الكرامل
ثالثا يضاف اللوز المطحون على الكرامل ويقلب بهدوء حتى يدمج الخليط سويا ويترك يبرد
رابعا وهو المهم فى هذة العملية وهى الماكينة الحجر ويغلق الحجر الى اخر درجة ويوضع فيها العجينة والناتج يوضع فى اكياس بلاستيك وتخزن فى مكان بار د
عجينة اللوز وهى خاص ببعض الاصناف فى صناعة الحلويات وبخصوص تورت الزفاف ونشير الى ان عمل عجينة اللوز لم يتم عملها الا فى المصنع لانها تحتاج ماكينة خاصة بتصنع العجينة وتسمى بماكينة الحجارة
المكونات
1350جم سكر
450جم ماء
125جم عسل جلوكوز
600جم لوز بودرة
خطوات العمل
اولا يوضع اللوز فى ماء ساخن جدا حتى نتمكن من تقشره وبعد يترك فى فرن دافىء فى درجة حرارة خفيفة حوالى 50 درجة مئوية حتى يجف اللوز نهائيا من الماء المكتسب من السلق ويطحن وينخل بمنخل صغير المسام
ثانيا يتم عمل كرامل بالسكر والماء وعسل الجلوكوز ويصهر على النار حتى درجة 93 مئوية ومن ليس لديه مفياس الحرارة هذا يمكنه عمل كرامل خفبف مثل كرامل الفندام وهذا يعرفه اصحاب المهنة اى الحلوانية ويطفىء النار على الكرامل
ثالثا يضاف اللوز المطحون على الكرامل ويقلب بهدوء حتى يدمج الخليط سويا ويترك يبرد
رابعا وهو المهم فى هذة العملية وهى الماكينة الحجر ويغلق الحجر الى اخر درجة ويوضع فيها العجينة والناتج يوضع فى اكياس بلاستيك وتخزن فى مكان بار د